Fleur de sel et gingembre : toutes nos recettes

Et si on adaptait le gravlax de saumon au bœuf ? Rien n'est plus simple. Vous obtenez quelque chose qui s'approche de la viande des Grisons. Servez-le en lamelles à l'apéritif ou pour animer une petite salade de tomates cerises, vous en surprendrez plus d'un.

Derrière cette recette se cache une idée d'une simplicité désarmante : un doigt de gingembre frais finement haché, incorporé à la main dans un beurre aux cristaux de sel ramené à température ambiante, façonné en boudin, filmé et réservé au frais deux heures avant de pouvoir être tranché à la demande. Il est parfait pour accompagner des araignées de porc poêlées, mais se marie tout aussi bien avec un filet de bar, une volaille rôtie ou n'importe quelle viande qui mérite d'être relevée d'une touche de chaleur et de parfum.

Ce type de beurre aromatisé, l'immense avantage de se congeler en tranches, prêtes à être posées directement sur un aliment chaud au moment du service pour fondre en une sauce express d'une grande élégance. Une petite préparation à avoir toujours sous la main, qui change radicalement la donne d'un dîner ordinaire.

Ce tartare est parfait pour un repas en amoureux, une entrée ou une mise-en-bouche de fête. J’ai choisi de le présenter en verrine.
C’est un plat à réaliser au dernier moment, en 5 minutes… si vous avez râpé votre gingembre et le zeste de citron à l’avance, et bien sûr ouvert et nettoyé vos coquilles !

La recette que je partage avec vous peut bien entendu être adaptée à vos envies ou au contenu de vos placards… vous pouvez la personnaliser avec les graines, les noix, l’huile et le sirop (agave, érable… ) de votre choix ! De plus, il est tout à fait possible d’ajouter des pépites de chocolat, des raisins secs, des baies de goji ou des copeaux de noix de coco. Le résultat sera croquant et gourmand à souhait…

Ce cake est une belle rencontre entre la profondeur du chocolat noir et le caractère vif du gingembre confit, rehaussée par quelques cristaux de fleur de sel qui font chanter toutes les saveurs. C'est le genre de gourmandise que l'on prépare un dimanche pluvieux et qui embaume toute la maison, aussi à l'aise sur une table de goûter que sur un plateau de fêtes. Le cacao en poudre vient doubler la puissance chocolatée pour un résultat généreux, presque intense, qui plaira autant aux amateurs de sensations fortes qu'aux inconditionnels du moelleux classique.

La grande idée ici, c'est de préparer soi-même le gingembre confit en le faisant mijoter doucement dans un sirop maison, une étape simple qui vaut vraiment la peine car elle livre un confit bien plus parfumé et moins sucré que celui du commerce. Si vous êtes pressé, le gingembre confit du commerce fera très bien l'affaire, mais prévoyez de le rincer légèrement pour adoucir son sucrage. Une fois cuit, ce cake se conserve parfaitement deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et ses arômes n'en seront que plus fondus et généreux le lendemain. Pour aller encore plus loin, quelques zestes d'orange confite ou une pointe de piment d'Espelette glissés dans la pâte offriront une variation tout aussi séduisante.